Salce majoneze

Gjate pergatitjes se kesaj salce duhen pasur parasysh disa rregulla.  Mjedisi ku do te pergatitet salca te jete I fresket, vaji te kete temperature 12-16 grade celcius, te mos kete aciditet, vezet te mos jene te ftohta (nga frigoriferi), rrahja te behet ne nje drejtim dhe pa nderprerje, nen enen ku pergatited salca vihet nje pecete ose dicka tjeter qe te mos levize.  Ne ene porcelani hidhen te verdhat e vezeve, kripa, lengu I limonit ose limontozi I holluar me uje dhe perzihet sa te behet nje mase e njellojt, duke a perzier e duke hedhur vaj.  Ne fillim vaji hidhet pika-pika, kur fillon lidhet mire, trashet vija e hedhjes se vajit.

Kur salca trashet, hollohet me pak uje, po qe se duhet kripe ose thartire, ne vend te ujit hidhet leng limoni.  Gjate pergatitjes duhet pasur kujdes hedhja e vajit gradualisht sepse, pot e hidhet ne sasi te madhe salca prited.  Prishet emulsioni vaji del persiper duke prishur homogjenitetin e salces e duke a prere.

Per te zene perseri salcen e prere ka dy menyra:

E para: Merret nje ene e paster, hidhet pak uje I ftohte (1 luge gjelle) dhe duke perzier ujin, hidhet pak e nga pak salca e prere derisa ajo te behet nje mase e njejte dhe te jete lidhur.  Nese ajo nuk zihet, perdoret menyra e dyte.

E dyta: Ne nje ene te paster hidhet nje e verdhe veze, pak kripe e leng limoni (si ne fillim) dhe hidhet salca e prere pjese-pjese. Per te qene te sigurte, ne fillim hedhim disa pika vaji dhe pastaj salcen e prere.  Kjo salce perdoret per te shoqeruar sallatat e ziera me perime (sallata ruse), peshkun, mishin e shpendeve te ziera.

“shenim: per te ulur sasin e vajit, majoneza mund te pergatited dhe me muhalebi te gatuar me niseshte, uje e kripe.  Kjo duhet te jete e ngrohte.  Keshtu duke pergatitur majonezen, hedhim edhe mualebine pjese-pjese.  Ne kete rast ulet sasia e vajit”

Pee 1 liter vaj:

5 te verdha veze, 2-3 luge leng limoni ose limontoz te holluar me uje, kripe.

Per 2 te verdha vese:

1 filxhan caji vaj, 1 luge leng limoni, kripe